Общая площадь жарочной поверхности плиты равна
1,1 ∙ 8,5 = 9 м2
Принимаем к установке плиты OLIS 94 CEE равно 2 шт, размеры 900×900×750, комфорок 4, напряжение 220/380В, мощность 4×2,4кВТ. Над плитой устанавливаем вытяжной зонт МВО-1,6 МС, размеры, мм.2 1600х700х580, представляет собой вентиляционный короб навесного типа , в котором совмещены устройства для приточной (рассеиватель) и вытяжной (лабиринтный фильтр) вентиляции. Жалюзи рассеивателей приточной вентиляции могут иметь регулировку угла наклона.
Расчет вместимости пароконвектомата
Расчет производится по формуле
Nг.е.
Nот = ————— , (2.11)
φ
где Nот — число отсеков в шкафу;
Nг.е. — число гастроемкостей за расчетный период;
φ — оборачиваемость отсеков.
Таблица 2.10 – Определение необходимого количества пароконвектоматов
|
Изделие |
Число порций в расчетный период |
Вместимость гастроем-кости, шт. |
Кол-во гастроем-костей |
Продолжи-тельность технологического процесса, мин. |
Оборачиваемость за расчетный период |
Вмести-мость конвектома-та, шт. |
|
Сложный гарнир «Польза вкуса» |
25 |
10 |
1 |
8 |
15 |
0,07 |
|
Овощная смесь: фасоль стручковая, морковь, кукуруза, перец болгарский |
4 |
10 |
1 |
8 |
15 |
0,07 |
|
Брокколи отварная |
4 |
10 |
1 |
8 |
15 |
0,07 |
|
Овощи гриль |
8 |
10 |
1 |
8 |
15 |
0,07 |