2.2.3 Расчет энергетической, пищевой ценности сложного гарнира «Польза вкуса»
Пищевая ценность блюда – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется пищевая ценность в граммах.
Таблица 2.14 – Расчет пищевой и энергетической ценности
|
Наименование сырья |
Масса нетто, г |
Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г |
Содержание в рецептуре, г |
||||||
|
белков |
жиров |
углеводов |
Энергетическая ценность |
белков |
жиров |
углеводов |
Энергетическая ценность |
||
|
Кускус |
67 |
10,3 |
1,0 |
0,3 |
9,8 |
6,9 |
0,67 |
0,2 |
6,54 |
|
Лук репчатый |
10 |
1,4 |
0,0 |
9,0 |
41,0 |
0,14 |
- |
0,9 |
4,1 |
|
Морковь |
10 |
1,3 |
0,1 |
7,0 |
34,0 |
0,13 |
0,01 |
0,7 |
3,4 |
|
Помидоры |
20 |
1,1 |
0,2 |
3,5 |
23,0 |
0,22 |
0,04 |
0,7 |
4,6 |
|
Цуккини |
20 |
0,6 |
0,3 |
4,9 |
233,0 |
0,12 |
0,06 |
0,98 |
46,6 |
|
Чернослив |
14 |
0,9 |
0,0 |
5,0 |
46,1 |
0,12 |
- |
0,7 |
6,45 |
|
Чеснок |
2 |
6,0 |
0,0 |
32,0 |
46,0 |
0,12 |
- |
0,64 |
0,92 |
|
Масса полуфабриката |
260 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Масса готового блюда |
260 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
В полуфабрикате до тепловой обработки, г |
210 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
Сохранность после тепловой обработки, % |
- |
- |
- |
- |
- |
0,155 |
0,024 |
0,144 |
|
|
В готовом блюде после тепловой обработки, г |
260 |
- |
- |
- |
- |
7,596 |
0,631
|
4,506
|
54,08 |
Соотношение основных веществ в данном гарнире представлено в следующей пропорции: 1:1,1:3,5. Таким образом, гарнир «Польза вкуса» насыщена углеводами, но не очень калорийный, поэтому идеально подходит как для подрастающего организма так и зрелого.