Введение

Питание является основной жизненной потребностью человека. От того, как он питается, зависит его общее состояние:  здоровье, трудоспособность, и что немало важно настроение, ведь еда – это еще и источник удовольствия.

На протяжении многих лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов.

И время не стоит на месте. Люди создавали новые различные рецепты. Далее создавались национальные кухни, которые являются важной составляющей разных национальных культур.

Тема моей курсовой работы «Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд» мало связана с питанием людей давних времен. Как известно, лишь к середине 18-го века под холодным блюдом начали понимать именно то, что сейчас понимает любой современный человек. До этого само значение «холодное блюдо» или «холодная закуска» ассоциировалась с одним из приемов пищи – завтраком, так как на завтрак подавали блюда в холодном виде, оставшееся с ужина.

К концу 18-го века ассортимент холодных блюд пополнился национальными блюдами разных народов. Кроме того у каждой национальности существовала своя подача холодных блюд.

К началу 20-го века ассортимент холодных блюд увеличился настолько, что из него стали накрывать целые «холодные» столы, и  многие обходились без полноценного обеда с подачей первых и вторых горячих блюд.

         Сейчас же в ассортименте банкетных холодных блюд преобладают изделия сложного приготовления, оформлению которых уделяют особое внимание. При изготовлении этих блюд пользуются различными приемами оформления и применяют специальные инструменты.