ВИСНОВОК

М'ясо постачає організму протеїн, який незамінний для підтримки життєвих процесів в організмі. М'ясні страви також містять добре засваюєме організмом людини залізо. М'ясо містить, в залежності від виду і сорту, велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Запікання засноване на нагріванні продукту сухим повітрям в замкнутому просторі. Висока температурая. більш 250°С призводить до дуже швидкого утворення скориночки. Занадто низька температура подовжує процес теплової обробки і тим самим сприяє надмірному висушування готового продукту.

Запікання поділяють на три види: відкрите запікання або обжигання (грілірування), закрите запікання (в духовій шафі), коротке запікання (гратінірування).

На початку роботи були поставлені такі завдання:

      провести аналітичний огляд літератури щодо інноваційних технологій стейків і їх якість у закладах ресторанного господарства;

      теоретично обґрунтувати важливість м’яса.

Після проробленої роботи можемо вважати, що тема роботи розкрита.