Вступ 4
1. Характеристика різних видів бенкетів. 6
1.1 Класифікація бенкетів. 6
1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами. 7
1.3 Особливості бенкет-фуршету. 8
1.4 Особливості бенкет-коктелю та бенкет-чаю. 9
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу». 11
1.6. Особливості бенкетів з приводу свят. 12
2. Особливості обслуговування бенкетів. 12
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування. 12
2.2 Вимоги до меню. 13
2.3 Підготовка до проведення бенкету. 14
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів. 14
2.5 Особливості сервірування столів. 15
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах. 16
3. Організація обслуговування бенкету - вечері на 70 осіб. 17
3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету. 17
3.2 Розробка меню. 18
3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів. 19
3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з ура- хуванням складеного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд). 19
3.5 Схема сервірування столу. 20
3.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу. 21
3.7 Порядок і правила розсаджування гостей. 22
4. Графічна частина 25
4.1 Схема сервірування столу до бенкету 25
Висновки 27
Список використаної літeратури 29
Додатки 31