Організація обслуговування бенкету-вечері на 70 осіб з частковим обслуговуванням офіціантами
17

прийому, часу проведення тощо. На бенкеті з розсаджуванням в залі офіціанти працюють у парі. Розподіл робіт між ними наступний:

                   перший здійснює безпосереднє обслуговування гостей за столом; траєкторія його руху: бенкетний стіл - сервант (візок);

                   другий подає на тацях порціоновані страви на серванти (візки); поповнює запаси наборів, серветок тощо; прибирає використаний посуд з візка

Третій етап обслуговування - подавання чаю (кави) - обов'язково здійснюється на бенкетах з розсаджуванням в іншому приміщенні - вітальні. В цій залі має бути неяскраве освітлення, свічки, столи круглої або овальної форм, м'які меблі - дивани, крісла; бажана наявність каміну, може бути рояль, арфа, інші музичні інструменти. У деяких випадках подавання чаю (кави) здійснюється в бенкетному залі за окремими чайними три або чотиримісними столами круглої чи прямокутної форми, які розміщуються по периметру приміщення. Але в жодному разі чай (каву) не подають за бенкетним столом. На прийомах без розсаджування право першим залишити прийом належить почесному гостеві.

3. Організація обслуговування бенкету - вечері на 70 осіб

3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету

Площа приміщення, необхідного для проведення бенкету-фуршету визначається за формулою, м : S = N-S 1 ,

де N - кількість учасників бенкету; N = 70 чол.S 1 - норма площі на кожного учасника бенкету (для бенкету-фуршету - 0,5- 0,7 м2); S 1= 0,6 м2; S =70*0,6 = 42 м2

Бенкет обслуговуватимуть 2 офіціанти: 2*0,6=1,2 м2.

На кожного учасника бенкету-фуршету припадає 0,7м столу.