3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
Кількість страв, реалізованих в день, визначається за формулою
nд = Nд * m
Виробляємо розбивку страв за асортиментом за формулами:
nд = 819 * 3 = 2457 - кількість страв реалізованих за день.
nх.б. = 819 * 0.2 = 164;
nI. Б = 819 * 0,3 = 246;
nII. Б = 819 * 0,9 = 737;
nсл.б = 819* 0,5 = 410.
Де n - кількість холодних, перших, других і солодких страв;
Nд - Кількість відвідувачів за день
m - Коефіцієнт споживання відповідно холодних, перших, других і солодких страв.
Визначення кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів і хліба виробляється відповідно до норм споживання, що діють у цьому типі підприємства. Кількість напоїв визначаємо за формулою:
n = Nд * H,
де n - кількість напоїв, кондитерських виробів та хліба;
H - норма споживання;
Таблиця 2. Кількість страв, реалізованих в день
№ п / п найменування страв |
К - ть споживачів |
Коефіцієнт споживання |
К - ть страв |
1. Холодні страви |
819 |
0,2 |
164 |
2. Перші страви |
819 |
0,3 |
246 |
3. Другі страви |
819 |
0,9 |
737 |
4. Солодкі страви |
819 |
0,5 |
410 |
РАЗОМ |
|
2457 бл. |
|