3.3. Розробка плану-меню
На основі асортиментного мінімуму, збірника рецептур страв і кулінарних виробів, складаємо меню підприємства.
Таблиця 4. Меню ресторану першого класу на 70 місць
|
№ по збірнику рецептур |
Найменування страв |
Вихід, г |
Кількість порцій |
||||
|
Холодні страви і закуски |
|||||||
|
85/516 |
Сьомга під майонезом |
200 |
35 |
||||
|
88 |
Галантин з риби |
100 |
38 |
||||
|
54 |
Салат «М’ясний» |
150 |
68 |
||||
|
35 |
Салат овочевий з помідорами і солодким перцем |
125 |
60 |
||||
|
5 |
Асорті м'ясне на хлібі |
55 |
29 |
||||
|
358/472/556 |
Язик відварний з соусом |
100/150/100 |
47 |
||||
|
97/516/568 |
Курка, фарширована з гарніром |
75/50/25 |
50 |
||||
|
70 |
Помідори, фаршировані яйцем і цибулею |
200 |
40 |
||||
|
67 |
Закуска з плавленого сиру з яйцем і майонезом |
110 |
35 |
||||
|
|
Сир «Рокфор» |
20 |
4 |
||||
|
Гарячі страви |
|||||||
|
238 |
Гриби в сметанному соусі |
150 |
44 |
||||
|
Супи |
|||||||
|
157 |
Солянка збірна м'ясна |
500/30 |
59 |
||||
|
143 |
Суп картопляний з грибами |
500 |
45 |
||||
|
193 |
Борщ холодний |
500/50 |
15 |
||||
|
157 |
Солянка збірна м'ясна |
500/30 |
59 |
||||
|
143 |
Суп картопляний з грибами |
500 |
45 |
||||
|
Другі гарячі страви |
|||||||
|
303/472/537 |
Судак |
385 |
15 |
||||
|
314/547 |
Окунь в тісті смажений |
282 |
26 |
||||
|
|
|||||||