3.5.2. Розрахунок робочої сили для цеху (виробництва)
Розрахунок робочої сили в цеху проводиться на підставі виробничої програмицеху та норм часу для приготування страв кожного виду, що значаться в планіменю і виготовляються в цеху. Розрахунок здійснюється за формулою:
N 1 = n * Нвр/3600 * Пмм * λ, де
n - Кількість виробів (або страв) виготовляються за день, шт, кг, страв;
Нвр - норма часу на виготовлення одиниці виробу, (с.);
ПВМ - тривалість зміни, год (Т = 7 - 7,2 або 8 - 8,2 ч.);
λ - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (λ = 1,14).
Отже, проводимо розрахунки:
Результати розрахунків заносимо до таблиці.
Таблиця 7. Розрахунок робочої сили
|
№ |
Найменування страв. |
Кількість .- під страв. |
Норма часу Сек |
Кількість .- під чол. / сек. |
|
1. |
Сьомга під майонезом |
35 |
487 |
17045 |
|
2. |
Галантин з риби |
38 |
183 |
6954 |
|
3. |
Салат «М’ясний» |
68 |
61 |
4148 |
|
4. |
Салат овочевий з помідорами і солодким перцем |
60 |
181 |
10860 |
|
5. |
Асорті м'ясне на хлібі |
29 |
124 |
3596 |
|
6. |
Язик відварний з соусом |
47 |
68 |
3196 |
|
7. |
Курка фаршир. |
50 |
100 |
5000 |
|
8. |
Помідори, фаршировані яйцем і цибулею |
40 |
452 |
18080 |
|
|
|
|
|
|