Вступ 3
Розділ 1. Характеристика підприємства 5
Розділ 2. Характеристика цеху 7
Розділ 3. Розрахункова частина 9
3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів. 11
3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. 13
3.3. Розробка плану-меню. 15
3.4. Складання таблиці реалізації страв 19
3.5. Організація роботи в одному з цехів підприємства (відповідно до за- вдання).
3.5.1. Складання виробничої програми цеху. 27
3.5.2. Розрахунок робочої сили для цеху (виробництва). 30
3.5.3. Розробка графіка виходу на роботу. 32
3.7. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря. 34
Розділ 4. Графічна частина 37
4.1. Схема розміщенням обладнання в цеху 37
Висновки 38
Список використаної літератури 39