Анотація
Курсового проекту на тему: «Проект пекарні потужністю 18т за добу при асортименті: хліб житній з обдирного борошна масою 0,83кг, батони студенські масою 0,3кг.
Курсовий проект, присвячений проектуванню пекарні потужністю 18т містить такі розділи:
Вступ, у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі.
Технологічну частину, в якій вказані рецептури заданого асортименту та фізико-хімічні показники якості, опис технологічних схем виробництва, розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу готової продукції, добових витрат сировини, розрахунок пофазних та виробничих рецептур тіста, розрахунок і вибір основного технологічного обладнання.
Будівельну частину, в якій проведено орієнтовний розрахунок та вибір площі основних та допоміжних приміщень підприємства, характеристика будівельних конструкцій та опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства.
Курсовий проект містить:
текстової частини - 46с.
таблиць - 15