Рецептура блюда и технология приготовления
1

Содержание

Введение………………………………………………………….…2

Теоретический раздел……………………………………………...3

1 Характеристика объекта исследования………………................3

1.1 Рецептура блюда и технология приготовления……….……..3

1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым……………………………………………………………………3

2 Показатели качества, их характеристика…………..………......5

2.1 Органолептические показатели качества………..……….......5

2.2 Система балльной оценки………………….………................6

2.3Функционально-технологические показатели качества. Методы исследования, их сущность, методика проведения…………..7

Экспериментальный раздел………….……………………............9

3 Подготовка объекта исследования…………………………… ..9                                   

3.1 Приготовление БКИ……………………………………………9

3.2 Определение органолептических показателей качества…....9   

3.3 Доставка блюда в лабораторию..…………………………...10

4 Исследование качества блюда БКИ……………………..……..10

4.1 Подготовка образца к исследованию……………………..…10

4.2 Определение функционально-технологических показателей качества……………………………………………………………..……10

4.3 Анализ результатов, заключение………………..……....….12

  Список использованных источников……………………………13

ПРИЛОЖЕНИЕ А ………………………………………………..15