Содержание
Введение………………………………………………………….…2
Теоретический раздел……………………………………………...3
1 Характеристика объекта исследования………………................3
1.1 Рецептура блюда и технология приготовления……….……..3
1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым……………………………………………………………………3
2 Показатели качества, их характеристика…………..………......5
2.1 Органолептические показатели качества………..……….......5
2.2 Система балльной оценки………………….………................6
2.3Функционально-технологические показатели качества. Методы исследования, их сущность, методика проведения…………..7
Экспериментальный раздел………….……………………............9
3 Подготовка объекта исследования…………………………… ..9
3.1 Приготовление БКИ……………………………………………9
3.2 Определение органолептических показателей качества…....9
3.3 Доставка блюда в лабораторию..…………………………...10
4 Исследование качества блюда БКИ……………………..……..10
4.1 Подготовка образца к исследованию……………………..…10
4.2 Определение функционально-технологических показателей качества……………………………………………………………..……10
4.3 Анализ результатов, заключение………………..……....….12
Список использованных источников……………………………13
ПРИЛОЖЕНИЕ А ………………………………………………..15