Полуфабрикат биточки «Солнышко» (кукурузная мука) образец № 2
|
Навеска №1 |
284,7 |
± 4,6 |
Навеска №2 |
293,0 |
||
Навеска №3 |
290,4 |
||
Полуфабрикат биточки «Нежные» (мука гречневая) образец № |
Навеска №1 |
291,0 |
±6,15 |
Навеска №2 |
300,7 |
||
Навеска №3 |
303,3 |
Вывод: наибольшей ВУС обладают биточки «Здоровье» с льняной мукой, биточки «Нежные» и биточки «Солнышко». Заморозка не повлияла на функционально- технологические свойства полуфабрикатов.
4.3 Анализ результатов, заключение.
Анализ результатов и заключение: шоковая заморозка не повлияла на органолептические показатели.
На массу полуфабрикатов шоковая заморозка не повлияла.
Водоудерживающая способность полуфабрикатов с добавлением различных видов муки незначительно отличается, изделия одинаково удерживают влагу, при этом остаются одинаковыми по консистенции. Это говорит о целесообразности использования шоковой заморозки в школьном питании.
Список используемых источников
1. Вохмянина Н.В. Современное представление о целиакии / С.-Петерб. гос. мед. ун-т им. И. П. Павлова, Рос. ассоц. мед. лаб.