Рецептура блюда и технология приготовления
5

йодированная

 

продукт. Не допускается наличие посторонних металлических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.

Вкус: соленный, без посторонних привкусов.

Цвет: белый

Запах: без посторонних запахов физико-химические показатели: массовая доля влаги не более 0,1%. [8]

Мука льняная

ТУ 9146–006– 5437467–09

Цвет: коричневый

Запах: свойственный льняной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.

Вкус: свойственный льняной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. [9]

 

2. Показатели качества, их характеристика

Качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих пригодность удовлетворять потребности в соответствии с назначением. Объективная особенность, проявляющаяся при изготовлении и реализации, называется свойством продукции. Свойства продукции, выраженные количественно, есть показатели качества.

Показатели качества могут быть единичными, комплексными. Единичные - характеризуют только одно свойство продукции (форма, цвет). Комплексные - характеризуют несколько свойств продукции (содержание сухих веществ, вкус). На основании измерений единичных показателей составляется комплексная интегральная оценка качества.

2.1 Органолептические показатели качества

Метод органолептической оценки предназначен для объективного контроля качества продукции общественного питания массового изготовления и заключается в прямой рейтинговой оценке качества образцов продукции в целом или в некоторых ключевых органолептических характеристик образцов продукции. Для каждой оцениваемой характеристики устанавливаются сенсорные