СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1            Теоретическая часть

1.1     Краткое описание кондитерского цеха согласно типу предприятия, при котором находится цех                                                        

1.2     Расчет количества кондитерских изделий и составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки    сырья

       1.3.1

       1.3.2

1.4 Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

2. Практическая часть

2.1 Составление технологических карт

2.2 Составление технико-технологической карты

2.3 Составление технологических схем

2.4 Составление калькуляционных карт

Заключение

Список использованных источников

Приложение А