2 Ассортиментный минимум
Ассортиментный минимум блюд - это минимальное количество блюд и закусок, которое должно быть в реализации в течение дня.
Ассортимент продукции, приготовляемой и реализуемой в ресторане, разрабатывается в соответствии с утвержденным ассортиментным минимумом, а также с потребностями рынка услуг общественного питания.
Ассортиментный минимум блюд ресторана «Аристократ» представлено в таблице 1.
Таблица 1 - Ассортиментный минимум ресторана «Аристократ».
|
Блюда, напитки и кондитерские изделия |
Примерное количество наименований в меню |
|
Холодные блюда и закуски |
10 |
|
Горячие закуски |
2 |
|
Первые блюда |
4 |
|
Вторые горячие блюда |
11 |
|
Сладкие блюда |
4 |
|
Горячие напитки |
2 |
|
Холодные напитки |
2 |
|
Хлебобулочные и кондитерские изделия |
5 |
На основе ассортиментного меню составляется меню предприятия которое представлено в приложении «А».