31
рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично припустимі норми відхилень.
Інформаційна фальсифікація хліба — це обман споживача за допомогою неточної або перекрученої інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом перекручування інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні, рекламі товару. При фальсифікації інформації про хліб досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
• найменування товару;
• сорт борошна, з якої виготовлені хлібобулочні вироби;
• склад продукту.
Так само може здійснюватися підміна сертифікатів відповідності, супровідних документів.
2.3.2. Зберігання і підготовка додаткової сировини
Дріжджі. У хлібопекарській промисловості застосовують пресовані дріжджі, а також сушені, рідкі дріжджі, дріжджове молоко.
Пресовані дріжджі є скупченням дріжджових кліток, виділених з культурного середовища, промитих і спресованих. Культурне середовище — це рідке поживне середовище, в якому вирощують мікроорганізми.
Пресовані дріжджі рекомендується зберігати при температурі 0-4 °С. Гарантійний термін зберігання дріжджів в таких умовах 12 діб.
При підготовці пресованих дріжджів для замісу напівфабрикатів їх розводять водою температурою 29-32 °С у бачках з мішалками в співвідношенні 1: (2-4).
Заморожені дріжджі зберігають при температурі 0 - 4 °С, відтавати їх слід поволі при температурі не вище 8 °С.
Сушені дріжджі отримують висушуванням подрібнених пресованих дріжджів теплим повітрям до залишкової вологості 8-9%. Сушені дріжджі упаковують і зберігають в жерстяних банках, паперових пакетах або