РЕФЕРАТ
Звіт по ДП — 100 с., 13 табл., 12 рис., 37 літературних джерел.
Ключові слова: ХЛІБ, ПШЕНИЦЯ, ДРІЖДЖІ, ОПАРНИЙ МЕТОД, БЕЗОПАРНИЙ МЕТОД, БРОДІННЯ, ВИСТОЮВАННЯ, УПІК.
Робота виконана на кафедрі Промислової біотехнології Чернівецького факультету Національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут”. В роботі аналізується біотехнологія виробництва хліба «Столичний» в умовах ВАТ Чернівецький хлібокомбінат.
Вивчено питання, пов’язані з підбором та контролем якості сировини, апаратурним оформленням, розрахунком основного апарату, розрахунок матеріального та теплового балансів процесу виробництва хліба «Столичний», обґрунтування економічної раціональності виробництва, охороною праці та навколишнього середовища.
Виконані необхідні матеріальні, теплові та інші технологічні розрахунки. Розраховано основне і допоміжне устаткування.