Модернизация выбранной столовой при высшем учебном заведении
1

Введение

 

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основой которой являются предприятия производящие и выпускающие кулинарную продукцию, квалифицирующиеся идентичностью форм производственной организации, обслуживанием потребителей и различающихся по типам и специализации.

Предприятием общественного питания называется предприятие, предназначенное для производства мучных, булочных и кондитерских изделий,  кулинарной продукции их выпуск, реализация и организация питания.

Столовая – распространенный тип предприятия общественного питания, обслуживающий конкретный потребительский контингент, производящий  блюда в соответствии с разнообразным реализуемым планом-меню на неделю.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий общественного питания" различают столовые:

  • По предоставляемому ассортименту реализуемой продукции (диетические или общего типа);
  • По обслуживаемому контингенту потребителей (студенческие, школьные, рабочие);
  • По расположению (по месту учёбы, по месту работы, общедоступные)

Для эффективного процесса производства необходимо на предприятии общественного питания:

  • Выбрать целесообразную производственную структуру;
  • Разместить производственные помещения по ходу технологического процесса для исключения пересечения потоков поступившего сырья, готовой продукции и полуфабрикатов. Таким образом расположение заготовочных цехов должно быть близким к складам, и иметь удобную связь с цехами доготовки;
  • Обеспечить производство рациональной поточностью и осуществить последовательность технологических процессов;
  • Разместить оборудование с учётом требований строительных норм и правил согласно ГОСТ Р 21.1501-92 и ГОСТ 12.2.003-91;
  • Рабочие места обеспечить оборудованием, инструментами и инвентарём;
  • Создать условия труда для работников.