Введение
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, основой которой являются предприятия производящие и выпускающие кулинарную продукцию, квалифицирующиеся идентичностью форм производственной организации, обслуживанием потребителей и различающихся по типам и специализации.
Предприятием общественного питания называется предприятие, предназначенное для производства мучных, булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции их выпуск, реализация и организация питания.
Столовая – распространенный тип предприятия общественного питания, обслуживающий конкретный потребительский контингент, производящий блюда в соответствии с разнообразным реализуемым планом-меню на неделю.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий общественного питания" различают столовые:
- По предоставляемому ассортименту реализуемой продукции (диетические или общего типа);
- По обслуживаемому контингенту потребителей (студенческие, школьные, рабочие);
- По расположению (по месту учёбы, по месту работы, общедоступные)
Для эффективного процесса производства необходимо на предприятии общественного питания:
- Выбрать целесообразную производственную структуру;
- Разместить производственные помещения по ходу технологического процесса для исключения пересечения потоков поступившего сырья, готовой продукции и полуфабрикатов. Таким образом расположение заготовочных цехов должно быть близким к складам, и иметь удобную связь с цехами доготовки;
- Обеспечить производство рациональной поточностью и осуществить последовательность технологических процессов;
- Разместить оборудование с учётом требований строительных норм и правил согласно ГОСТ Р 21.1501-92 и ГОСТ 12.2.003-91;
- Рабочие места обеспечить оборудованием, инструментами и инвентарём;
- Создать условия труда для работников.