Прогресс общественного питания:
- Существенно экономит общественный труд благодаря рациональному использованию техники, материалов и сырья;
- Обеспечивает работников и служащих в течение всего рабочего дня горячей пищей, повышающей их работоспособность и сохраняя здоровье;
- Предоставляет возможности сбалансированности рационального питания в учебных заведениях и детских садах.
Главной задачей предприятий общественного питания является усовершенствование форм потребительского обслуживания, организация в плане торговой деятельности, улучшения культуры при обслуживании посетителей.
Задачи дипломной работы:
- Модернизация и описание предприятия с целью улучшения технического оснащения;
- Составить план организации обслуживания, производства и рассчитать;
- Рассчитать площади складских помещений, производственных цехов требуемых для исправной работы предприятия.
Цель дипломной работы – модернизация выбранной столовой при высшем учебном заведении, отвечающее нормативным требованиям, организация прибыльной и эффективной работы в столовой.
Глава I. Организационный раздел
1.1 Описание студенческой столовой
В данной дипломной работе рассматривается и модернизируется студенческая столовая на 1000 обучающихся. Столовая находится на первом этаже нового корпуса здания университета, обслуживая преподавателей и студентов. Столовая работает 6 дней, понедельник - пятница с 9 часов утра до 17 часов вечера, в субботу с 9 часов утра до 14 часов дня.
В столовой изготовляются и реализуются кулинарные блюда, хлебобулочные изделия, холодные и горячие напитки, покупные товары. Работает столовая со свободным ассортиментным выбором блюд с различным меню на каждый день недели. Меню – это перечень напитков, блюд, закусок, хлебобулочных и кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день указывающий названия блюд, их выход и цену.