Содержание
Введение |
4 |
1. Особенности лечебно-профилактического питания |
5 |
2. Характеристика сырья 2.1 Требования к сырью для производства холодных блюд 2.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий 2.3 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека |
|
3. Разработка технологии приготовления фирменных блюд 3.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме 3.2 Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной обработке 3.3 Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий и технологии приготовления блюд 3.4 Анализ процессов, формирующих качество продукции 3.5 Разработка технологических схем производства блюд 3.6 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации готовых блюд и кулинарных изделий |
|
4.Разработка технологической документации на разрабатываемые блюда 4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд 4.2 Расчет интегрального скора 4.3 Разработка технологических карт на блюда 4.4 Разработка технико-технологических карт на блюда |
|
Заключение Список используемой литературы |
|