Продолжение таблицы 3.10
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Заливное из птицы в форме с соусом хрен |
блюдо |
16 |
150 |
2400 |
|
Салат из шампиньонов |
блюдо |
26 |
130 |
3380 |
|
Ассорти из разносолов |
блюдо |
10 |
120 |
1200 |
|
Белые соленые грибы с ҏепчатым луком и растительное маслом |
блюдо |
13 |
30 |
390 |
|
Креветки с соусом томатным |
блюдо |
10 |
100 |
1000 |
|
Гренки «среда обитания» |
блюдо |
16 |
70 |
1120 |
|
Соус хрен |
блюдо |
79 |
20 |
1580 |
|
Соус польский |
блюдо |
47 |
30 |
1410 |
|
Соус томатный |
блюдо |
10 |
30 |
300 |
|
Квас хлебный |
блюдо |
100 |
40 |
4000 |
|
Напиток клюквенный |
блюдо |
70 |
30 |
2100 |
|
ИТОГО |
47480 |
|||
N1 = 47480 : (3600 * 11,3 * 1,14) = 1,02
С учетом режима работы холодного цеха, в одну смену выходят 2 повара V разряда.
Общую численность работников N2 рассчитывают по формуле:
N2 = N1 * К, (3.10)
где К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К = 2).
Общая численность работников цеха равна: N2 = 2*2 = 4 человека.
3.7 Составление графика выхода на работу
На общее количество работников холодного цеха составляется график выхода на работу. График выхода на работу дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.