Приложение
Расчет сырья
|
№ ТТК |
Наименование блюда |
Сырье |
Выход, г |
Выход, г |
||
|
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
ТТК№1 |
Ассорти рыбное на хлебе |
|
1 порция - 60 |
26 порций - 1560 |
||
|
|
|
Икра кетовая |
10 |
10 |
260 |
260 |
|
|
|
осетр |
23 |
14 |
598 |
364 |
|
|
|
Лук зеленый |
6 |
5 |
156 |
130 |
|
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
130 |
130 |
|
|
|
Хлеб |
30 |
30 |
780 |
780 |
|
ТТК№2 |
Ассорти мясное на хлебе |
|
1 порция - 55 |
9 порций - 495 |
||
|
|
|
Окорок копчено-вареный и вареный |
13 |
10 |
117 |
90 |
|
|
|
Свинина |
18 |
15 |
162 |
135 |
|
|
|
Жир животный топленый пищевой |
0,4 |
0,4 |
4 |
4 |
|
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
45 |
45 |
|
|
|
хлеб |
30 |
30 |
270 |
270 |
|
ТТК№3 |
Сельдь с гарниром |
|
1 порция - 135/75 |
38 порций -5130/2850 |
||
|
|
|
Сельдь слабосоленая |
73 |
35 |
2774 |
1330 |
|
|
|
Яйца |
10 |
10 |
380 |
380 |
|
|
|
Картофель |
31 |
31 |
1178 |
1178 |
|
|
|
Морковь |
29 |
29 |
1102 |
1102 |
|
|
|
Огурцы свежие (неочищенные) |
24 |
23 |
912 |
874 |
|
|
|
Лук зеленый |
10 |
8 |
380 |
304 |
|
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
228 |
228 |
|
|
|
Уксус 3% |
10 |
10 |
380 |
380 |
|
|
|
Сахар |
0,6 |
0,6 |
23 |
23 |
|
|
|
Перец молотый |
0,03 |
0,03 |
1 |
1 |
|
|
|
Соль |
0,3 |
0,3 |
11 |
11 |