2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха
Таблица 6
«Рулетики из сыра с ветчиной и грибами»
|
№ п/п |
Наименование |
Рулетики из сыра с ветчиной и грибами |
|||
|
№ 401 по сборнику рецептур |
|||||
|
брутто |
нетто |
||||
|
1 п /(гр.) |
100 п/ (кг) |
1 п/(гр.) |
100 п/ (кг) |
||
|
|
Ветчина |
55,8 |
0,558 |
55,2 |
0,552 |
|
|
Грибы маринованные |
25 |
0,25 |
20 |
0,2 |
|
|
Сыр |
33 |
0,33 |
32 |
0,32 |
|
|
Майонез |
20 |
0,2 |
20 |
0,2 |
|
|
Выход |
|
|
127.2 |
1.272 |
( см. Приложение ) 9 «Технологическая карта»
Приложение 11 « Технико-технологическая карта»
Приложение 24 «Фото блюда»
Приложение 10 «Технологическая схема»
Приложение 12 «Рецептура»