Введение 3
1. Творческая часть 5
1.1 Характеристика предприятия ООО «Медведь» 5
1.2 Характеристика проектируемого цеха 7
2. Технологическая часть 9
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала 9
2.2 Определение количества блюд реализуемых в зале 12
2.3 Составление плана-меню 14
2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков 15
2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха 17
2.6 Расчет рабочей силы для цеха 22
2.7 Составление графика выхода на работу 24
2.8 Расчет и подбор оборудования 26
2.9 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха 28
2.10 Расчет полезной и общей площади цеха 29
Заключение 31
Список использованных источников 33
Приложения 34