Таблица 8
«Сырная нарезка»
№ п/п |
Наименование |
«Сырная нарезка» |
|||
№ 474 по сборнику рецептур |
|||||
брутто |
нетто |
||||
1 п/(гр.) |
100 п/(кг) |
1 п/(гр.) |
100 п/(кг) |
||
|
Сыр «Эпплвуд» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Сыр «Стилтон» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Сыр «Ланкаширский» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Сыр «Чеширский» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Сыр «Глостерский» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Сыр «Чеддер» |
53 |
0,53 |
52 |
0,52 |
|
Выход |
|
|
312 |
3.12 |
( см. Приложение ) 1 «Технологическая карта»
Приложение 3 « Технико-технологическая карта»
Приложение 21 «Фото блюда»
Приложение 2 «Технологическая схема»
Приложение 4 «Рецептура»