Организация процесса приготовления и приготовление холодных закусок из сыра
19

 

Таблица 8

«Сырная нарезка»

№ п/п

Наименование
продуктов

  «Сырная нарезка»

№ 474 по сборнику рецептур

брутто

нетто

1 п/(гр.)

100 п/(кг)

1 п/(гр.)

100 п/(кг)

  1.  

Сыр «Эпплвуд»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Сыр «Стилтон»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Сыр «Ланкаширский»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Сыр «Чеширский»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Сыр «Глостерский»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Сыр «Чеддер»

53

0,53

52

0,52

  1.  

Выход

 

 

   312

3.12

 

( см. Приложение ) 1   «Технологическая карта»

Приложение 3   « Технико-технологическая карта»

Приложение 21   «Фото блюда»

Приложение 2  «Технологическая схема»

Приложение 4 «Рецептура»