Содержание

Курсовая работа..........................................................1

Введение..................................................................3

1. Творческая часть.......................................................5

1.1 Характеристика предприятия ООО «Медведь»..........................5

1.2  Характеристика проектируемого цеха..................................7

2. Технологическая часть.................................................9

2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала...........................9

2.2 Определение количества блюд  реализуемых в зале....................12

2.3 Составление плана-меню..............................................14

2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков..........15

2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха....17

2.6 Расчет рабочей силы для цеха.........................................22

2.7 Составление графика выхода на работу................................24

2.8 Расчет и подбор оборудования.........................................26

2.9 Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха.......................28

2.10 Расчет полезной и общей площади цеха...............................29

Заключение..............................................................31

Приложения                                                                                                   34