Организация процесса приготовления и приготовление холодных закусок из сыра
29

 

 

2.10 Расчет полезной и общей площади цеха

 

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под
оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

 

Таблица 16

 

 

Наименование
оборудования

Марка,
тип

Количество
единиц
оборудования

Габариты

Площадь,
занимаемая
оборудованием

длина

ширина

высота

Холодильный шкаф

ШХ-0,40М

1

0,75

0,75

1,81

0,5625

Стол с охлаждаемым
шкафом и горкой

СОЭИ-3

1

1,68

0,84

1,03

1,4112

Секция

низкотемпературная

СН-0,15

2

1,26

0,8

0,92

2,016

Секция-стол с моечной
ванной

СВСМ

1

1,47

0,84

0,86

1,2348

Стол производственный

СП

1

1,45

0,84

0,86

1,218

Стеллаж передвижной

СПП

1

1,05

0,63

2

0,6615

Моечная ванна передвижная

ВПСМ

1

0,84

0,63

0,86

0,5292

Моечная ванна на 1
отделение

ВМ-1СМ

1

1,05

0,84

0,86

0,882

ИТОГО :                                                                                               21,228  

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

Sобщ = Sпол/Л          (10)

Sобщ - общая площадь цеха;