Приложение 4
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «Сырная Тарелка»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, гр |
Масса нетто, гр |
|
Эпплвуд |
53 |
52 |
|
Стилтон |
53 |
52 |
|
Ланкаширский |
53 |
52 |
|
Чеширский |
53 |
52 |
|
Глостерский |
53 |
52 |
|
Чеддер |
53 |
52 |
|
Виноград |
100 |
87 |
|
|
|
|
|
Выход: |
425 |
402 |
4.Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству данного блюда производится в соответствии со Сборником рецептур.
4.2. Сыры очистить от внешних оболочек.
4.3 Виноград и мяту промыть в проточной воде.
4.4 Нарезать сыры в произвольной форме.
4.5 На блюдо уложить сыры и украсить кистью винограда и мяты.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1.Подается на блюде
5.2.Температура подачи 18-24˚С.
5.3.Сроки реализации -30 минут.
6.Показатели качества и безопасности
6.1.Органолептческие показатели блюда:
Внешний вид – Сыры нарезаны в форме ломтиков и уложены на тарелку, украшены виноградом , и листьями мяты
Консистенция –Соответствует сырам
Цвет – Сыр светло оранжевый, светло желтый, голубым цветом плесени и т.д ,виноград зеленый, мята зеленая.
Вкус – соответствует выбранному сыру ,а также характерный винограду
Запах – Характерный каждому виду сыра