Приложение 13
Технологическая карта №4
Наименование организации ООО медведь
Предприятие: Семейный ресторан на 40 посадочных мест
Наименование блюда_« Помидоры с сыром пармезан »
Наименование сырья |
I порция (гр.,шт.) |
100 порций (гр., шт.) |
||
Масса брутто |
Масса нетто |
Масса брутто |
Масса нетто |
|
Яйца |
23 |
21 |
0.23 |
0.21 |
Помидоры |
100 |
97 |
1 |
0.97 |
Сыр пармезан |
115 |
110 |
1.15 |
1.1 |
Чеснок, зелень |
56 |
48 |
0.56 |
0.48 |
Соль, перец |
3 |
3 |
0.03 |
0.03 |
майонез |
50 |
50 |
0.50 |
0.50 |
Выход: |
347 |
329 |
3.47 |
3.29 |
Технология приготовления:
Яйца отварить , очистить и натереть их на мелкой терке.
Натереть пармезан , смешать с яйцами, добавить майонез.
Чеснок очистить ,натереть.
Зелень промыть, нарезать.
Зелень и чеснок смешать с яйцом ,пармезаном и майонезом.
Помидор нарезать кружочками и выложить не тарелку.
На помидор выложить массу ,посолить и поперчить.
Требования к качеству:
Внешний вид: подается на фарфоровой тарелке, помидор нарезан кружками , а на нем салат.
Вкус: выраженный вкус пармезана с помидором.
Запах: аромат чеснока
Цвет: желтый от сыра, снизу красный от помидора.
Консистенция: рыхлая,нежная.
Правило отпуска: .подается на фарфоровой тарелке .при t-10-14С