Организация процесса приготовления и приготовление холодных закусок из сыра
49

Приложение 13

Технологическая карта №4

Наименование организации ООО медведь

Предприятие: Семейный ресторан на 40 посадочных мест

Наименование блюда_« Помидоры с сыром пармезан  »

 

Наименование сырья

I порция (гр.,шт.)

100  порций (гр., шт.)

Масса

брутто

Масса

нетто

Масса брутто

Масса нетто

Яйца

23

21

0.23

0.21

Помидоры

100

97

1

0.97

Сыр пармезан

115

110

1.15

1.1

Чеснок, зелень

56

48

0.56

0.48

Соль, перец

3

3

0.03

0.03

майонез

50

50

0.50

0.50

Выход:

347

329

3.47

3.29

 

Технология приготовления:

Яйца  отварить , очистить и натереть их на мелкой терке.

Натереть пармезан , смешать с яйцами, добавить майонез.

Чеснок очистить ,натереть.

Зелень промыть, нарезать.

Зелень и чеснок смешать с яйцом ,пармезаном и майонезом.

Помидор нарезать кружочками и выложить не тарелку.

На помидор выложить массу ,посолить и поперчить.

 

Требования к качеству:

 

Внешний вид: подается на фарфоровой тарелке, помидор нарезан кружками , а на нем салат.

Вкус: выраженный вкус пармезана с помидором.

Запах:  аромат чеснока

Цвет: желтый от сыра, снизу красный от помидора.

Консистенция: рыхлая,нежная.

 

Правило отпуска: .подается на фарфоровой тарелке .при t-10-14С