3.1. Рецептура блюда «Рулет из лаваша с овощами и сыром»
|
Наименование сырья |
Масса брутто, гр |
Масса нетто, гр |
|
Лаваш |
12 |
12 |
|
Помидоры |
100 |
97 |
|
Сыр голландский |
100 |
98 |
|
Чеснок |
20 |
15 |
|
Соль, перец |
3 |
3 |
|
Зелень |
30 |
23 |
|
Майонез |
50 |
50 |
|
Выход: |
315 |
298 |
4.Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству данного блюда производится в соответствии со Сборником рецептур.
4.2. Лаваш разложить на рабочей поверхности.
4.3 Помидору и сыр тонко нарезать, выложить на лаваш.
4.4 Чеснок очистить, натереть.
4.5 Зелень промыть, нарубить,
4.6 Помидору нарезать соломкой добавить тертый чеснок, рубленную зелень и майонез.
4.7 Начинку выложить на лаваш и завернуть в рулет.
4.8 Нарезать.
4.9 Подать.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1.Подается нарезанным, на блюде.
5.2.Температура подачи 10-14˚С.
5.3.Сроки реализации - 30 минут.
6.Показатели качества и безопасности
6.1.Органолептческие показатели блюда:
Внешний вид – рулет нарезан и выложен на блюдо, внутри видна начинка.
Консистенция – лаваш плотный, начинка нежная
Цвет – лаваш с золотистой корочкой, внутри начинка красная от помидора, и легкая желтизна от сыра.
Вкус – выраженный вкус сыра и чеснока
Запах – аромат чеснока, и сыра
1.2. Физико-химические показатели: