Лечебно-профилактическое питание
35
4.3 Разработка технологических карт на блюда
4.4 Разработка технико-технологических карт на блюда
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА
«Золотой Ключик» Ключникова К.
«02» апреля 2009 г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1.
на блюдо салат «Футбольный мяч»
1. Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Футбольный мяч», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2. Перечень сырья