4.1 Подготовка сырья к производству блюда салат «Футбольный мяч» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (2010 г).
4.2 Подготовленные огурцы, помидоры, сладкий перец нарезают средним кубиком, зеленый лук шинкуют. Все смешивают, солят, добавляют растительное масло и аккуратно выкладывают на тарелку. Затем посыпают измельченным сыром. Салат оформляют измельченными маслинами, в виде футбольного мяча.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Блюдо салат «Футбольный мяч» укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки).
5.2 Температура подачи блюда должна быть не более 12 - 14 о С.
5.3 Срок хранения 6 часов.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – выложен горкой, оформлен.
Консистенция – мягкая
Цвет – черно – белый.
Вкус - умеренно соленый, характерный для овощного салата.
Запах – характерный.
6.2. Физико-химические показатели:
|
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) |
22,4 |
|
Массовая доля жира, %(не менее) |
3,6 |
|
Массовая доля соли, % (не более) |
0,7 |
6.3. Микробиологические показатели: