1. Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Нежный», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2. Перечень сырья
2.1 Для приготовления блюда салат «Нежный» используют следующее сырье:
|
Курица |
ГОСТ Р 52702-06 |
|
Огурцы свежие |
ГОСТ Р 1726-85 |
|
Яблоки свежие |
ГОСТ Р 21122-75 |
|
Укроп зелень |
ГОСТ Р 16731-71 |
|
Лимон |
ГОСТ Р 4429-82 |
|
Масло оливковое |
ГОСТ Р 30623-98 |
|
Соль |
ГОСТ Р 51574-2000 |
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда салат «Нежный», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
3.1 Рецептура блюда салат «Нежный»
|
Наименование сырья |
Масса брутто(г) |
Масса нетто(г) |
|
Курица |
208,3 |
50 |
|
Масса отварной курицы |
- |
36 |