Лечебно-профилактическое питание
45

 

 

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА

     «Золотой Ключик» Ключникова К.

«02» апреля 2009 г.

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА  № 4.

на блюдо салат «Экзотика»

 

1. Область применения

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Экзотика», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

2. Перечень сырья

2.1 Для приготовления блюда салат «Экзотика» используют следующее сырье:

Грейпфрут

ГОСТ Р 53596-2009

Салат                          

ГОСТ Р 16731-71

Помидоры свежие                                       

ГОСТ Р 1725-85

Авокадо

ГОСТ Р 54689-2011

Йогурт                         

ГОСТ Р 51331-99

 

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда салат «Экзотика», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.