«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА
«Золотой Ключик» Ключникова К.
«02» апреля 2009 г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4.
на блюдо салат «Экзотика»
1. Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Экзотика», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
2. Перечень сырья
2.1 Для приготовления блюда салат «Экзотика» используют следующее сырье:
Грейпфрут |
ГОСТ Р 53596-2009 |
Салат |
ГОСТ Р 16731-71 |
Помидоры свежие |
ГОСТ Р 1725-85 |
Авокадо |
ГОСТ Р 54689-2011 |
Йогурт |
ГОСТ Р 51331-99 |
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда салат «Экзотика», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.