5.3 Срок хранения 6 часов.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – выложен горкой.
Консистенция – сочная.
Цвет – разноцветный.
Вкус - умеренно соленый, характерный для салата.
Запах – характерный овощному салату.
6.2. Физико-химические показатели:
|
Массовая доля сухих веществ, % (не менее) |
22,4 |
|
Массовая доля жира, %(не менее) |
3,6 |
|
Массовая доля соли, % (не более) |
0,7 |
6.3. Микробиологические показатели:
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более |
1*103
|
|
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г/см3 |
1,0 |
|
Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г/см3 |
1,0 |
|
Proteus допускается в массе продукта, г/см3 |
0,1 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г/см3 |
25 |
7. Пищевая и энергетическая ценность
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
1,9 |
0,39 |
6,9 |
4,3 |
Ответственный разработчик Зеленина Е.А