|
Петрушка |
ГОСТ Р 16732-71 |
|
Соль |
ГОСТ Р 51574-2000 |
|
Оливковое масло |
ГОСТ Р 30623-98 |
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда салат «Здоровье», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
3.1 Рецептура блюда салат «Здоровье»
|
Наименование сырья |
Масса брутто(г) |
Масса нетто(г) |
|
Салат |
48,6 |
35 |
|
Морковь |
26,6 |
20 |
|
Кунжут |
10 |
10 |
|
Капуста белокочанная |
18,7 |
15 |
|
Сок лимона |
10 |
10 |
|
Яблоки свежие |
22,7 |
20 |
|
Редька |
21,4 |
15 |
|
Петрушка |
13,5 |
10 |
|
Соль |
5 |
5 |
|
Оливковое масло |
10 |
10 |
|
Выход |
- |
150 |
4. Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья к производству блюда салат «Здоровье» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (2010 г).