N1,2,3…+Nn=0.001+0.001+0.001+0.002+0.001+0.005+0.007+0.2+0.003+0.003+0.12+0.002+0.002+0.003=0.357(чел.)
Все полученные данные сводим в таблицу:
Таблица № 3
Расчет рабочей силы в холодном цехе .
|
№ п/п |
Наименование блюда |
Кол-во блюд |
Норма времени |
Кол-во работников |
|
1 |
Мясное ассорти |
8 |
10 |
0.001 |
|
2 |
Фруктовая тарелка |
6 |
10 |
0.001 |
|
3 |
Сырная тарелка |
10 |
10 |
0.001 |
|
4 |
Овощное ассорти |
12 |
10 |
0.002 |
|
5 |
Семга с лимонным муссом |
7 |
10 |
0.001 |
|
6 |
Салат «Телятина с броколли» |
15 |
20 |
0.005 |
|
7 |
Салат «Семга с тапегадом» |
22 |
20 |
0.007 |
|
8 |
Салат «Свинина с шампиньонами» |
60 |
20 |
0.2 |
|
9 |
Салат «Печень со сливами» |
11 |
20 |
0.003 |
|
10 |
Салат «Греческий» |
19 |
10 |
0.003 |
|
11 |
Салат «Цезарь» |
73 |
10 |
0.12 |
|
12 |
Карпачо из телятины |
12 |
10 |
0.002 |
|
13 |
Томаты с маццарелой |
16 |
10 |
0.002 |
|
14 |
Овощи-гриль |
18 |
10 |
0.003 |
|
Итого: |
0.357 |
|||
Nх/ц=N1.2,3…+Nn*К1, (чел.); где:
к1 – коэффициент на учитывающий выходные
и праздничные дни.
Nх/ц =0,357*1,59≈1 (чел.).