Организация работы холодного цеха кафе «Башенка», на 50 посадочных мест
17

2.6   Расчет и подбор холодильного оборудования кафе «Башенка».

Основным холодильным оборудованием цеха являются: холодильные шкафы; столы, с охлаждаемыми шкафами и горкой, секции  низкотемпе-ратурные.

Производим расчет массы продукции одновременно находящейся на хранении, по формуле:

Qобщ=(g*П)/1000, (кг); где

 

Qобщ – масса порций (кг);

g – вес одной порции (г);

П – количество порций (шт.).

Qобщ=Q1+Q2+Q3+Q4+…+Qn (кг);

Q1=(200*8)/1000=1.6

Q2=(500*6)/1000=3

Q3=(200*10)/1000=2

Q4=(500*12)/1000=6

Q5=(150*7)/1000=1.05

Q6=(220*15)/1000=3.3

Q7=(250*22)/1000=5.5

Q8=(250*60)/1000=15

Q9=(220*11)/1000=2.42

Q10=(200*19)/1000=3.8

Q11=(190*73)/1000=13.87

Q12=(200*12)/1000=2.4

Q13=(200*16)/1000=3.2

Q14=(230*18)/1000=4.14

Qобщ=1.6+3+2+6+1.05+3.3+5.5+15+2.42+3.8+13.87+2.4+3.2+4.14=67.28 (кг).

Полученные данные сводим в таблицу