2. Практическая часть
2.1 Расчет количества посетителей кафе «Башенка» , составление графика.
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:
Nч = P *C * Rч / 100,
Где: N ч – количество посетителей за час;
P – количество посадочных мест;
C – средний процент загрузки зла
R ч – оборачиваемость одного места за час;
Согласно приведённым примерным значениям оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала проектируемого предприятия произведём расчёт почасового количества посетителей.
В период с 12 до 01 часов он составит согласно расчётной формуле 75 человек в час
N9-10 = 50*0,5*65/100 = 16
N10-11=50 *0,5*60/100 = 15
N11-12 =50*0,5*45 /100 = 12
N12-13 =50 *0,5*72/100 = 18
N13-14 =50 *0,5*63/100 = 17
N14-15=50 *1*77/100 = 38
N15-16=50 *1*54/100 = 27
N16-17 =50 *0,8*81/100 = 32
N17-18 =50 *0,8*91/100 = 36
N18-19 =50 *0,6*77/100 = 23
N19-20 =50 *0,6*60/100 = 18
N20-21 =50 *0,4*65/100 = 13
N21-22 =50 *0,6*60/100 = 18
N22-23 =50 *0,6*55/100 = 16
Nобщ =16+15+12+18+17+38+27+32+36+23+18+13+18+16 = 299 (чел.)
Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу № 1.