Организация работы холодного цеха кафе «Башенка», на 50 посадочных мест
5

 

2. Практическая часть

 

2.1 Расчет количества посетителей кафе «Башенка»  , составление графика.

 

 

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

Nч = P *C * Rч / 100,

Где: N ч – количество посетителей за час;

P – количество посадочных мест;

C – средний процент загрузки зла

R ч – оборачиваемость одного места за час;

Согласно приведённым примерным значениям оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала проектируемого предприятия произведём расчёт почасового количества посетителей.

В период с 12 до 01 часов он составит согласно расчётной формуле 75 человек в час

N9-10 = 50*0,5*65/100 = 16

N10-11=50 *0,5*60/100 = 15

N11-12 =50*0,5*45 /100 = 12

N12-13 =50 *0,5*72/100 = 18

N13-14 =50 *0,5*63/100 = 17

N14-15=50 *1*77/100  = 38

N15-16=50 *1*54/100 = 27

N16-17 =50 *0,8*81/100 = 32

N17-18 =50 *0,8*91/100 = 36

N18-19 =50 *0,6*77/100 = 23

N19-20 =50 *0,6*60/100 = 18

N20-21 =50 *0,4*65/100 = 13

N21-22 =50 *0,6*60/100 = 18

N22-23 =50 *0,6*55/100 = 16

Nобщ =16+15+12+18+17+38+27+32+36+23+18+13+18+16 = 299  (чел.)

Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу № 1.