Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием – тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.
2. Технологические расчеты
1.1 Расчёт производственной мощности предприятия и горячего цеха
Производственная мощность определяется числом мест и количеством потребителей.
Производственная мощность горячего цеха определяется ассортиментом и количеством выпускаемых блюд.