Организация работы горячего цеха закусочной восточной кухни с полным циклом производства на 75 посадочных мест
7

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием – тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Технологические расчеты

 

1.1   Расчёт производственной мощности предприятия и горячего цеха

 

Производственная мощность определяется числом мест и количеством потребителей.

Производственная мощность горячего цеха определяется ассортиментом и количеством выпускаемых блюд.