Введение
1. Основная часть работы
1.1 Исторический образ развития старинной русской кухни (16 – 18 в.)
1.2 Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд
1.3Описать технологические процессы, свойственные старинной
русской кухне
1.4 Ассортимент блюд простого народа и господствующих классов
1.5 Характеристика сырья, продуктов используемых при приготовлении
1.6 Оформление и подача блюд в старинной русской кухне
2. Расчетная часть работы
2.1 Рассчитать энергетическую ценность трех блюд
2.2 Разработать ТТК на три блюда
2.3 Составить технологические схемы приготовления трех блюд
Заключение
Литература
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
ПриложениеД
Приложение Е
Приложение Ж
Приложение З
Приложение И
Приложение К