Введение.
1.1. История возникновения и распространения блюд.
1.2. Виды и особенности приготовления блюд.
2 раздел.
2.1. Характеристика предприятия.
2.2. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению блюда.
2.3. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
2.4. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
3 раздел.
3.1. Технологическая карта блюда. (3 блюда)
3.2. Технология приготовления блюд. (3 блюда)
3.3. Технологические схемы приготовления блюд. (3 блюда)
3.4. Расчет калорийности блюд.
3.5. Требования к качеству блюд.
3.6. Правила оформления и подачи блюд.
4 раздел.
4.1. Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению изделия.
4.2. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, инструментов.
4.3. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении изделий.
5 раздел.
5.1. Технологическая карта изделия. (3 изделия)
5.2. Технология приготовления изделий. (3 изделия)
5.3.Технологические схемы приготовления изделий.(3 изделия)
. 5.4. Расчет калорийности изделий
5.5. Требования к качеству изделий.
5.6. Правила оформления и подачи изделий.
6 раздел.
6. Раздел. Охрана труда на предприятии.
6.1 Общие требования к безопасности труда.
6.2 Организация рабочего места
6.3 Влияние освещения, отопления , цветового оформления и качество продукта.
6.4 Заключение
Список используемой литературы