поэтому ресторан кавказкой кухни я считаю, станет альтернативой европейской и средиземноморской кухонь, которая постепенно теряет интерес к потребителям и выходит из индустрии моды ресторанов. Сейчас все больше и больше открываются рестораны с национальным уклоном, где самым главным является возобновление старых традиций и технологий приготовления блюд, но в современной интерпретации.

Цель дипломной работы - разработать проект ресторана 1 класса на 50 посадочных мест, специализирующегося на кавказской кухне.

Для достижения цели нами поставлены следующие задачи:

– охарактеризовать развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города;

– раскрыть особенность кухни предприятия;

– обосновать выбранный тип предприятия и его места расположения;

– дать подробную характеристику предприятия;

– определить пропускную способность предприятия;

– рассчитать количество блюд и напитков;

– разработать ассортиментный перечень продукции;

– разработать плана меню и бизнес ланч;

– рассчитать рабочую силу для холодного и горячего цехов;

– определить численность работников и разбить по квалификациям;

– рассчитать и подобрать оборудование и инвентарь;

– рассчитать полезную и общую площадь холодного и горячего цехов, представить в виде схемы.