ВВЕДЕНИЕ.6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.7
1.1. Физиологическое восприятие сладкого вещества.7
1.2. Структура молекул и сладкий вкус.7
1.3. Природные сладкие вещества.10
1.3.1. Сахариды.11
1.3.1.1. Моносахариды12
1.3.1.2. Важнейшие моносахариды14
1.3.1.3. Дисахариды.16
1.3.1.4. Сахаридные спирты (полиолы) 18
1.3.2. Белки.20
1.3.2.1. Миракулин .20
1.3.2.2. Монелин .21
1.3.2.3. Тауматин.22
1.3.3. Дигидрохалкозиды .23
1.3.4. Другие природные сладкие вещества24
1.3.4.1. Глицирризин .24
1.3.4.2. Стевиозид25
1.4. Синтетические сладкие вещества .25
1.4.1. Сахарин.26
1.4.2. Цикломаты .27
1.4.3. Аспартам .28
1.4.4. Производные мочевины.29
1.4.5. Производные бензола .30
1.5. ВЫВОДЫ .32
1.6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ33