КАРАМЕЛЬ ЛЕДЕНЦОВАЯ

Характеристика товара

    Карамель представляет собой кондитерское изделие, получаемое путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы с содержанием влаги 1,5-4%.[7, c.137]

    Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара.[3]

    Биологическую ценность карамели повышают внесением в рецептуру разнообразных белковых обогатителей, фруктово-ягодных и овощных добавок, витаминов.[7, c. 137]

    В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на леденцовую, с начинками и мягкую.[1]

    Карамель леденцовая- это карамель различной формы и конфигурации (в том числе фигурная) или в виде пучка полых трубок (соломки), аморфной структуры и твердой консистенции; состоит из карамельной массы.[1]

    Также карамель, в зависимости от способа защиты поверхности, может производиться открытой и закрытой (завернутой).[1]

      Карамель должна не протеворечить требованиям СТБ 2374-2014 и ТР ТС 021 (техническому регламенту Таможенного союза) и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.

    По органолептическим показателям карамель леденцовая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице: