Технологический процесс производства консервов рыборастительных
15

Таблица 2.1.3  – Рецептура «Тефтели рыбные в томатном соусе»

Наименование сырья

Количество на 1

туб, кг

Количество на 15 туб, кг

Рыба жареная

120

1801,17

Рис варёный

40

606

Морковь жареная

18,5

277

Лук жареный

14

210

Масло растительное

6

90

Перец горький

0,1

1,5

Перец душистый

0,1

1,5

Соль

2,8

42

Таблица 2.1.4 – Рецептура «Соус томатный»

Наименование сырья

Количество в кг на

1 туб

Количество в кг на 15 туб

Соль

3

45

Сахар

9

135

Уксусная кислота

1,5

22,5

Перец душистый

0,04

0,6

Перец горький

0,04

0,6

Кориандр

0,04

0,6

Гвоздика

0,04

0,6

Лавровый лист

0,01

0,15

Таблица 2.1.5 – Рецептура «Гарнир овощной»

Наименование сырья

Количество в кг на

1 туб

Количество в кг на 15 туб

Морковь жареная

32

480

Лук жареный

11

165

Пастернак жареный

13

195