Таблица 2.1.3 – Рецептура «Тефтели рыбные в томатном соусе»
Наименование сырья |
Количество на 1 туб, кг |
Количество на 15 туб, кг |
Рыба жареная |
120 |
1801,17 |
Рис варёный |
40 |
606 |
Морковь жареная |
18,5 |
277 |
Лук жареный |
14 |
210 |
Масло растительное |
6 |
90 |
Перец горький |
0,1 |
1,5 |
Перец душистый |
0,1 |
1,5 |
Соль |
2,8 |
42 |
Таблица 2.1.4 – Рецептура «Соус томатный»
Наименование сырья |
Количество в кг на 1 туб |
Количество в кг на 15 туб |
Соль |
3 |
45 |
Сахар |
9 |
135 |
Уксусная кислота |
1,5 |
22,5 |
Перец душистый |
0,04 |
0,6 |
Перец горький |
0,04 |
0,6 |
Кориандр |
0,04 |
0,6 |
Гвоздика |
0,04 |
0,6 |
Лавровый лист |
0,01 |
0,15 |
Таблица 2.1.5 – Рецептура «Гарнир овощной»
Наименование сырья |
Количество в кг на 1 туб |
Количество в кг на 15 туб |
Морковь жареная |
32 |
480 |
Лук жареный |
11 |
165 |
Пастернак жареный |
13 |
195 |