Заключение

В процессе разработки курсового проекта были решены следующие задачи:

1. Технологический процесс производства консервов рыборастительных включает следующие основные операции: размораживание, обжарка, измельчение, смешивание, формование, заливка соуса, укупоривание банок, варка соуса, обжарка и варка ингредиентов, стерилизации консервов и проверки на герметичность;

2. Составлена рецептура, составлены таблицы отходов и потерь на всех этапах производства, произведён продуктовый расчёт;

3. Проведен расчет и подбор оборудования. Составлен график загрузки оборудования, подсчитана общая площадь необходимая для проектирования производственных цехов;

4. Начерчен план цеха, план вспомогательных помещений предприятия, генеральный план предприятия по производству консервов «Тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром», указаны технико-экономические показатели.