Производство консервов основано на принципе полного подавления жизнедеятельности всех форм микроорганизмов.

Консервы рыбные — это продукт, прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное преимущество. Благодаря этому сроки хранения продукта увеличиваются во много раз.

     Для изготовления консервов используют свежую, охлажденную и замороженную рыбу. Её подвергают измельчению, термической обработке, а так же, к ней обычно добавляют овощные гарниры и соусы со специями. В нашем случае мы используем рыбу частиковых пород.

     Качество рыбных консервов определяется степенью качества сырья и соблюдением всех требований при производстве, важнейшим из которых является стерилизация укупоренных банок. Показатели качества рыбных консервов подразделяют на общие и специальные. Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным, то есть обязательным для определенного вида консервов  относятся: количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, цвет соуса.