Введение. 3
Основная часть. 5
1.1 История возникновения голубцов. 6
1.2 История возникновения пирожков 8
1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления голубцов с мясом и рисом и пирожков с повидлом. 10
1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюд. 13
1.5 Типовая инструкция по охране труда и технике безопасности. 15
Практическая часть. 18
2.1 Технологическая карта приготовления голубцов с мясом и рисом . 19
2.2 Технологическая карта приготовления пирожков с повидлом. 21
2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюд. 24
Заключение 27
Список используемой литературы. 29
Приложения . 30
3.1 Технологическая схема производства дрожжевого теста
безопарным способом. 31
3.2 Технологическая схема производства изделий из дрожжевого теста
опарным способом 32
3.3 Схемы, оборудование и инвентарь цехов. 33